食材：刁子魚(yú)

　　配料：紅辣椒、干辣椒、花椒、蒜、姜、白芝麻

　　調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、醋、高

　　做法： 

　　1. 刁子處理干凈，瀝干水分，放少量鹽、料酒、花椒腌制一小時(shí)，然后風(fēng)干水分

　　2. 準(zhǔn)備蒜末、姜末、干辣椒、花椒、紅椒圈、白芝麻，高湯、料汁：生抽、老抽、料酒、少量醋、糖

　　3. 鍋內(nèi)油燒熱，放刁子魚(yú)炸熟。火不要太大，顏色變淺黃即可

　　4. 炸好的魚(yú)稍稍冷去，復(fù)炸至完全酥掉，表面金黃撈出瀝油

　　5. 小火將花椒、干辣椒煸香，撈出備用

　　6. 入蒜末、姜末、紅辣椒圈炒香

　　7. 倒入調(diào)好的料汁和高湯大火燒開(kāi)

　　8. 加入之前煸香的花椒、干辣椒，一直煮料汁變稠

　　9. 加入一些蠔油

　　10. 加入炸好的刁子魚(yú)干快速翻炒，裹勻料汁，然后撒入白芝麻，淋一勺香油即可出鍋

　　小啰嗦： 

　　腌制的時(shí)候鹽不要放的太多，這種魚(yú)的腥味不大，要不后面再浸上料汁就容易咸了；料汁里的糖可以適當(dāng)稍微多放一些；配料的量要給足，味道才夠長(zhǎng)，剩下的拌飯或夾饅頭都挺好吃，有點(diǎn)魚(yú)醬料的感覺(jué)，重要的完全不會(huì)油膩或者有腥味

　　炸魚(yú)最好炸的盡可能酥一些，這樣魚(yú)骨頭、小的魚(yú)刺可以和魚(yú)肉一起嚼著吃。因?yàn)槭侨忸?lèi)，和瓜果蔬菜不同，炸的時(shí)間要稍長(zhǎng)，第一遍要確保炸熟，而且火候不能過(guò)，炸的表皮有些淡黃色，有點(diǎn)酥酥的即可；復(fù)炸的時(shí)候則一定要把魚(yú)炸的很酥，表面有點(diǎn)焦焦的黃色，火候也不可過(guò)，要不就焦黑了