用料 :
雞蛋 180克 韭菜苔 180克
胡蘿卜 60克 油 適量
鹽 適量 料酒 1/8勺
白醋 2滴 五香粉 1/8勺
雞精 1/8勺
做法 :
1.將韭菜苔摘去花頭，清洗干凈，瀝去水
2.切成段
3.胡蘿卜洗凈，去皮，切絲
4.將雞蛋打入碗中，放入料酒、白醋、少許鹽，用筷子始終向一個(gè)方向攪成蛋液
5.鍋中倒入適量油，待油溫升高后倒入蛋液，略凝后用鏟子撥散，盛出備用
6.鍋中再倒入適量油，待油溫升高后放入五香粉，略炒出香味后放入胡蘿卜翻炒
7.放入韭菜苔粗的部分，翻炒一會(huì)兒，再放入細(xì)的部分，放鹽、雞精，翻炒
8.放入雞蛋，翻炒均勻后盛出即可
小貼士:
1、韭菜苔炒時(shí)較易出水，所以洗凈后要瀝凈水，炒時(shí)也要大火快炒保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分。
2、韭菜苔本身有辛味，所以熗鍋時(shí)無須放蔥花，只放五香粉即可。
3、先放粗的部分，炒軟后再放細(xì)的部分，這樣吃起來口感比較一致，避免一起放時(shí)有的老了有的嫩了。
4、炒蛋時(shí)加入料酒是為了去腥，加白醋是為了更嫩，平時(shí)炒蛋時(shí)也可以用這樣的方法。
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2025-03-27
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