用料1 (材料)

　　面粉 500克 黃瓜 1條

　　胡蘿卜 1/2根 香菜 適量

　　鹽 糖

　　醋

　　用料2 (油潑辣子&香蒜汁)

　　油 辣椒粉

　　大蒜 （香蒜汁） 花椒

　　八角 豆蔻

　　肉桂 白胡椒

　　小茴香 丁香

　　姜粉 油 （香蒜汁）

　　鹽 （香蒜汁）

　　做法1 (面筋涼皮)

　　1. 在面粉里加少許鹽，和面。和面時水要一點一點地加，揉出的面軟硬適中，并且把面團徹底揉光滑以后再用保鮮膜包著放置1小時醒面

　　2. 在一個大容器里加適量水，把面團放進去搓揉，把洗出來的面粉水用濾網隔渣，倒到另一個容器里；然后繼續加水搓揉，如此反復幾次，直到水由濁變清，并把洗出來的面粉水都過濾倒在一起。洗完剩下的那團面筋加點泡打粉抓均勻（不放發粉也行），蒸熟或直接扔在水里煮熟后切丁

　　3. 面粉水靜置6到8個小時（我是靜置一晚上），沉淀后把上面的清水倒掉，大概倒剩1、2厘米高的水，然后下面沉淀的粉攪拌均勻，得出濃稠的面漿

　　4. 熱平底鍋，刷油，倒入一勺面漿，面漿的量是剛好薄薄平鋪平底鍋（面漿的量一多就厚了），面漿倒入后請迅速抖動平底鍋，讓面漿均勻平鋪其上

　　5. 加蓋等20秒左右，直到面漿成形變成半透明狀的面皮并在鍋里鼓起，準備一只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，注意動作要快，不要把面皮倒成一團

　　6. 在倒下來的面皮上薄刷一層生油，然后繼續重復做面皮，層疊倒在其上。最后把面皮切成條

　　7. 按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿卜絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起

　　做法2 (油潑辣子＆香蒜汁)

　　1. 把油潑辣子的各種材料都放在碗里，燒熱油后，稍等油溫降一點，迅速倒進碗里，碗里的辣椒及香料就被油溫燙得跳舞翻騰

　　2. 待油徹底放涼后，用勺子盛走飄在上面的大顆粒如花椒、八角、丁香等即可（若條件允許，可把材料全磨成粉，或者直接就買粉狀的香料，這樣就省去此步了）

　　3. 大蒜去皮切成蒜蓉

　　4. 做油潑辣子的油剩一點趁熱倒進蒜蓉里

　　5. 在潑過油的蒜蓉里加水加鹽攪拌均勻即可

　　6. 大蒜去皮切成蒜蓉

　　7. 做油潑辣子的油剩一點趁熱倒進蒜蓉里

　　8. 在潑過油的蒜蓉里加水加鹽攪拌均勻即可

　　小貼士:

　　和出的面團要軟硬適中，并且要徹底揉光滑，洗面筋的面粉水一定要充分沉淀，這樣上面的水倒掉后才能得到比較濃稠的面漿，做出來的面皮才彈牙（筋道）。若選用平底鍋煎面皮的做法，在倒掉面粉水沉淀物上的水時可稍微多留一點，因為煎的方法比蒸的方法略干，因此面漿需要稍微多一點的水分（但不能過多，否則就不彈牙了）

　　油潑辣子的材料以辣椒粉為主，其他的香料每樣放一點就行了。吃不了太辣的可以多放些油。不喜歡口味重的可以做簡易版的油潑辣子，就只放辣椒粉及花椒。油潑辣子里還可以放少量糖和芝麻。

　　關于香蒜汁的制作，用熱油潑一下蒜蓉是為了帶出蒜香，加水加鹽弄成汁，吃的時候就不用另外放鹽了。

　　不管是調料還是配菜，都可按個人口味增減，還是那句老話，反正是吃到自己的肚子里，愛怎么折騰就怎么折騰。