炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的簡介及特色

來源：天天美食網時間：2013-09-09 15:45

　　　秋風起，蟹腳癢。進入9月，也就進入了吃螃蟹的好季節。蟹宴可以從9月吃到過年時候。“九月圓臍十月尖，持蟹賞菊菊花天”，意思是農歷九月雌蟹最肥美，農歷十月雄蟹最肥美。菊花開聞蟹來，這個季節杭州人的餐桌出現最高頻率的應該就是湖蟹了。一般吃湖蟹都是清蒸，蘸醋吃。但是經常會碰到蒸太多，最后吃不完剩下的情況，雖然是可以放冰箱冷藏，但是味道會差很多呢。如果有一次吃不完的湖蟹，建議大家可以和我一樣把蟹肉拆出來做成炒蟹粉，這個可一直是餐廳高檔菜的代表呢。什么蟹粉獅子頭、蟹粉小籠、蟹粉豆腐，都是需要用到炒蟹粉這個原料呢。在家其實也可以做出美味蟹粉，至于怎么吃，那就看你喜歡啦，做菜拌面拌飯......吃法多多，鮮美無比?。?/span>

分類標簽：家常菜譜
菜品口味香味	主要工藝炒
所需時間 1小時以上	制作難度掌勺(高級)
食材明細
拆好的蟹肉和蟹黃（2～3個湖蟹）
豬油一湯匙	料酒一湯匙
醋一湯匙	鹽一小撮
白糖一小撮	姜末半茶匙
淀粉半茶匙	白胡椒粉少許

　　　教您炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）怎么做，如何做炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）才好吃

1、準備好熟湖蟹。

2、先把蟹的各個部位分開。

3、把蟹背翻過來，挖出蟹斗中的蟹黃。

4、注意在蟹的兩個眼睛中間部位是蟹胃，不能吃，小心別挖破了，把旁邊的蟹黃挖干凈就可以了。

5、把蟹鉗用剪刀從關節處剪斷，然后把每段都剪開，挖出肉。

6、把蟹腳用剪刀剪掉關節處，每個蟹腳分成兩部分。

7、小的蟹腳部分用搟面杖壓一下，壓出里面的蟹肉。

8、稍大的一段蟹腳用工具從一端頂出里面的肉。

9、把蟹身翻過來，掰下蟹臍扔掉。

10、把蟹身上的蟹腮挖掉（就是眉毛狀的，那是蟹的呼吸器官），還有當中揭開黑膜里面有塊六角型的蟹心，也扔掉不能吃。

11、把處理干凈的蟹身用工具挖出里面的蟹黃和蟹肉。（邊剝邊挖，這樣比較快）

12、兩個螃蟹挖出的蟹肉和蟹黃。

13、準備好材料。

14、鍋大火燒熱，放入豬油融化開。

15、轉中火慢慢煸香姜末。

16、先倒入蟹肉炒一會兒，再倒入蟹黃。

17、倒入料酒，翻炒幾下。

18、倒入小半碗清水。

19、不加蓋，煮一會兒。

20、煮到鍋中水半干，倒入醋，加鹽和白糖。

21、淀粉用水化開，慢慢倒入，鍋中湯汁有稠度即可關火。

　　　炒蟹粉（附詳細的拆蟹粉步驟圖）的做法小貼士

　　1. 豬油的量不要太少，稍多點才利于炒蟹粉的保存。

　　2. 水淀粉只需要少量，把湯汁收濃即可。

　　3. 做好的炒蟹粉等稍涼后，裝入可以密封的保鮮盒，入冰箱冷藏，一周內吃完。

編輯：Administrator

上一篇：吃貨們，跟著四川新開高速找美食
下一篇：解暑美食吃出清涼

相關新聞

美食紀錄片的熱度持續不減：透過美食，看到生活

美食紀錄片的熱度持續不減，因為人們對美食的一腔熱忱從未改變透過美食，看到生活閱讀提示這些年，人們對美食紀錄片的青睞熱...
品嘗生活之味 ——《隨園食單》讀后感

○焦姣因為研究美食的緣故，最近仔細閱讀了大名鼎鼎的《隨園食單》。因為本書是文言文體裁的緣故，對于僅在初高中接觸過文言...
崇陽米酒
四喜鴨子的做法詳細介紹
咕咾豆腐

老豆腐 1塊青椒半個菠蘿？個紅椒半個白醋 1勺糖半勺淀粉 1勺番茄醬 2勺鹽適量
枸杞葉粥的做法詳細介紹
京醬肉絲的做法詳細介紹
香菜羊肉水餃的做法詳細介紹
鳳凰流沙包
黑魚湯

咸寧網版權與免責聲明：
　?、?凡本網注明"來源：咸寧網"的所有作品，版權均屬于咸寧網，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明"來源：咸寧網"。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
　?、?凡本網注明"來源：xxx（非咸寧網）"的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
　?、?如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的，請在30日內進行。