離開通山生活已有十多年，那嚼勁十足、香氣滿滿的漏線粉一直是我的心頭愛。春節后，母親將鄰家自制的漏線粉帶了過來，為我解饞。

　　將手工制作的漏線粉泡洗后，放進高湯內，文火煮熟，漏線粉本身的薯粉香味，加上高湯滋養，那久違的香甜撲面而來。母親說，這漏線粉是近千百年來，通山父老鄉親們的智慧結晶。

　　每年的年末，只要踏入通山莊戶人家的院子，你總能碰巧看到，鄰家大嬸們熱火朝天地忙碌的場景：廚房里有個大柴火灶，灶上支起一口大鐵鍋，一鍋水熱氣騰騰，霧氣彌漫，幾個婦人各自拿著不同的工具在鍋邊忙著。

　　鄰家周大嬸介紹，漏線粉的制作程序非常繁瑣。按2:1比例倒入紅薯粉和溫水拌勻，在另一個盆內用開水溶解一小把明礬，再把剛才劃好的糊倒入盆內，進行攪動。

　　“待上面的漿水溫度降至不燙手時，便可以將薯粉倒入了。”周大嬸說，這時便需要兩、三個人同時均勻用力才能和好粉，圍著大盆不停地攪動均勻，粉團和好后，便可以正式漏粉了。

　　漏線粉也是力氣活。漏粉師傅從揉好的粉團上揪出一塊粉來，放在帶篩眼的漏勺上，一手拿瓢，一手拿錘在瓢上輕輕捶打，距水面的距離一般約55至65厘米，粉條邊隨著師傅的捶動，緩緩地從漏洞中落入滾開的鍋內，漏粉師傅要在鍋上不停的變換方向，以免粘鍋底。捶瓢師傅要手藝精到、用力均勻，這樣漏下來的粉條不至于粗細不一。

　　據介紹，傳統的手工漏粉，必須在入九后開始制作，因為這時晚上氣溫低才能上凍。上凍后的線粉晶瑩剔透、質地疏松、勁道滑爽。

　　如今，農村大量的青壯年勞力外出務工，家里只有老人孩子和少量的婦女，所以只能幾家合起伙來做漏線粉。周大嬸說:“你別看這樣一手一腳做起來麻煩，但比機器打出來的線粉要好吃多了。”

　　如今，漏線粉已被通山人作為走親訪友的必需品，手工漏線粉也被人稱為通山美食中必不可少的一絕。 （記者　朱亞平）