說到蛋卷，對于通山的90后們來說可能會有點陌生，而80后、70后們些許會有一些印象，蛋卷就是由雞蛋皮包著肉餡卷起來或蒸或煎后，切片上盤。這道菜在通山民間宴席中一般首先上桌。

　　小時候，蛋卷是非常受歡迎的，幾乎一上桌就被小伙伴們哄搶一空。雖然用料普通，但這道菜的受歡迎程度絕對不遜于宴席中其它的扣臘肉、火烤魚等，菜一上桌每人一兩下筷子，很快，裝蛋卷的空盤子就被“清空”了，我也曾因為沒有搶到蛋卷而哭過鼻子。

　　母親說，蛋卷看似簡單，但做起來卻是比較講究。其主要原料有雞蛋皮、糯米、魚茸、肉茸和五花肉，還可以提前備一些黑木耳、油豆腐等為輔料。糯米和五花肉要提前處理，糯米需要泡四到五個小時，魚茸、肉茸和五花肉等都要提前切好備用。

　　備好料后，把雞蛋打入碗內攪拌均勻，倒入平底鍋攤成雞蛋皮。“蛋皮攤得不好會影響口感，煎得太薄會包不住肉餡，太厚了會影響嚼勁。”母親說。

　　把備好的魚茸、肉茸加上先前泡好的糯米和輔料拌勻后做成肉餡，炒制半熟，然后用雞蛋皮將餡包住卷好，做成蛋卷狀放入蒸籠用大火蒸40來分鐘，蒸好待自然冷卻后，將蛋卷攤放在一個較大的容器里。

　　要吃的時候，將蛋卷切片放入蒸籠中小火蒸熱后，散上蔥花，也可以將切好的蛋卷放進油鍋內，煎至金黃后，即可出鍋上桌了。

　　做好的蛋卷金黃誘人，口感豐滿而醇厚，糯米肉餡香糯粘滑，食后唇頰留香，五花肉肥而不膩，香嫩軟綿，在宴席桌上是一道百吃不厭的佳肴。

　　據介紹，蛋卷最早在通山燕廈、楊林等地廣泛流傳，現在通山很多鄉村過年都會制作，而有些酒席上也會出現蛋卷的身影。

　　近些年來隨著生活節奏的加快，生活水平的提高，傳統的宴席菜逐漸被餐館的“套餐”取代而被人們遺忘，蛋卷在通山有沒落之勢，但其考究的做法、獨特的口感和豐富的營養依舊被人們所懷念。

　　因為不會經常有機會品嘗到這樣一種美食，所以我每次吃的時候，都備感珍惜。 （咸寧日報記者　朱亞平）