秋高氣爽，又到結隊出游的好時節，出游時吃什么是個大問題，我最先想到的是螃蟹。螃蟹最好吃的方式莫過于香辣蟹。

　　新鮮的螃蟹配上上好的辣椒和花椒，麻辣香鮮，色澤紅亮，口感甜美，回味無窮，光是想想就直冒口水。

　　雖然我是個十足的吃貨，但對于大部分美食我都會很有節制，而對于香辣蟹，我一般都無力抗拒。曾經，有一位姐姐因為懷孕被老人勒令不準吃螃蟹，姐姐哭著對我說，替她多吃點，然后我就一個人吃了5只。

　　香辣蟹屬于川系菜，是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。菜色香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

　　除了各個大小餐飲里做的，小姑姑家里做的香辣蟹最是美味。每到中秋前后，小姑姑總要邀請我們這些小輩們去嘗嘗鮮。小姑姑是個民間美食家，她對美食要求很高，做的香辣蟹更是精品中的精品。

　　小姑姑說，她做的香辣蟹對原料要求特別高。螃蟹最好的是產自西涼湖和斧頭湖，因為這兩個地方，水質最好，出產的螃蟹肉質最好最香甜。所用的辣椒和花椒一般也要小姑姑親自去菜場選購，花椒最好是新鮮未經加工的，辣椒最好的是頭一年曬的干辣椒。

　　香辣蟹的做法也是非常考驗廚藝的。一般的做法是先將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮、胃、腸，切成塊。再將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片，點火放油，鍋中油熱至三成時，放入花椒、干辣椒，炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽，翻炒均勻出鍋即食。

　　小姑姑家的作法則是先將螃蟹蒸至半熟，螃蟹微微變色后取出，邊成塊狀，再下到鍋中爆炒至完全熟透。

　　“為什么要先蒸一下？會不會影響螃蟹的味道呢？”小姑姑說，不蒸直接下鍋，會讓蟹黃、蟹膏很容易就流得到處都是，與其他輔料粘在一起。先蒸一下后，能最大程度保證螃蟹的原來形狀，還原螃蟹的味道。

　　剛出鍋的香辣蟹，香味撲鼻，微辣中帶著香甜。小姑父聞香，更是拿出自己珍藏的白酒，要跟我們分享。

　　一盤紅似火的螃蟹擺中間，餐桌上，我們與姑姑一家推杯換盞，美食在傳遞親情，也在升華著親情。（咸寧日報記者　朱亞平）