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豆腐花

來(lái)源:咸寧網(wǎng) 時(shí)間:2020-08-25 09:34

豆腐花作為縱橫華夏各地的網(wǎng)紅早點(diǎn),一直被大眾所喜愛(ài)。

網(wǎng)上時(shí)常能見(jiàn)到關(guān)于豆腐花的“甜咸大戰(zhàn)”。作為一個(gè)并不十分純粹的南方人,吃豆花我還是喜歡甜口的。和濃墨重彩、口感豐富的咸豆腐花不同,甜豆腐花講求的就是一個(gè)字——嫩。在老家通山時(shí),周末爬爬鳳池山,下山時(shí)來(lái)上一碗甜甜的豆腐花,別提有多舒坦了。

小的時(shí)候,巷口街頭常有挑著扁擔(dān)販賣甜豆花的爺爺,邊走還會(huì)邊叫賣“豆腐腦、豆腐腦,又香又甜的豆腐腦”。細(xì)膩軟嫩的豆腐花盛在木桶里,吃的時(shí)候便打開(kāi)蓋子,用鐵鏟子麻利快速地盛出一碗,裝在白色的塑料小碗里,撒上白糖,趁著熱氣慢慢喝,說(shuō)不出的香滑甜醇。

長(zhǎng)大后,那些裝在木桶里挑在扁擔(dān)上的豆腐花,卻是不知不覺(jué)中無(wú)跡可尋了,如今早餐店最常見(jiàn)的,就是裝在封好口的塑料杯中,方便攜帶的即食豆腐花。

所幸豆腐花的做法并不復(fù)雜,只需用到黃豆和石膏。優(yōu)質(zhì)黃豆提前一天在干凈的水里浸泡4、5個(gè)小時(shí);緊接著把它們現(xiàn)榨成像雪似的豆?jié){,用濾布過(guò)濾掉黃豆渣,可以多過(guò)濾幾次,這樣做出的豆腐花口感更細(xì)膩。再將過(guò)濾好的生豆?jié){煮到95度后倒入適度的石膏水,攪勻待冷卻后,又白又嫩的豆腐花就新鮮出爐了。

做好的豆腐花似白玉如冰雪、如輕云,輕輕攪動(dòng),送入口中,不用咀嚼就“哧溜”一下滑到了肚子里,吃貨們能體會(huì)到豆花滑進(jìn)喉嚨的感覺(jué),嫩、潤(rùn)、鮮、香、醇……口感柔滑細(xì)膩,入口即溶。

剛做好的熱騰騰的豆腐花并不需要什么復(fù)雜的吃法,只需撒上細(xì)細(xì)的白砂糖,白糖遇熱融化,透明的糖水浸入凝結(jié)的豆腐花中,用勺子輕輕攪拌,讓糖分與豆腐花充分融合,送入口中,好吃的能讓人咬斷舌頭。

除了白糖,現(xiàn)在豆腐花也開(kāi)發(fā)了許多新的吃法,可以按自己的口味加上蜜豆、紅糖、蜂蜜等,調(diào)出獨(dú)屬自己的吃法。炎熱的夏季,還可放入冰箱冷藏冰鎮(zhèn),吃起來(lái)冰冰涼涼,別有一番風(fēng)味。

(咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者 焦姣)


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