近日，和好友來(lái)到位于茶園路的有口福餐廳吃飯，席間一道色香味俱全的扇子骨，吃后令人念念不忘，回味良久。

據(jù)老板娘介紹，扇子骨便是豬的背部在肩部下邊的那一塊骨骼，這塊骨骼不但肉質(zhì)美味，并且營(yíng)養(yǎng)成分是十分高的。

俗話說(shuō)，最香不過(guò)貼骨肉。比起瘦肉、五花肉等，帶著骨頭的排骨、扇子骨、筒子骨等不僅價(jià)格更貴，更受大家歡迎，啃著吃也是格外的香。

不同于在家里吃的煲湯、燉汁等做法，端上桌的扇子骨似乎是紅燒的，一塊一塊均勻地?cái)[放在盤(pán)中。只見(jiàn)其色澤紅亮油潤(rùn)，呈T字型的骨架上，兩邊垂掛著滿滿的都是肉，其中又點(diǎn)綴著星星點(diǎn)點(diǎn)的青紅辣椒，讓人口腔中忍不住分泌出些許唾液來(lái)。

夾上一塊，扇子骨的外皮有些許酥脆，里面的肉卻咸鮮入味，嫩滑爽口，還帶著些許的汁水，吃著有點(diǎn)像孜然羊排，又有點(diǎn)像蒜香排骨，一時(shí)竟讓人忘了這是豬肉做的。

“這些扇子骨都是提前腌制的，所以肉質(zhì)會(huì)格外鮮嫩，我們還專門(mén)放了一瓶啤酒來(lái)增加香味。”老板娘笑著說(shuō)，準(zhǔn)備好的扇子骨會(huì)由廚師每扇豎切，一分為二或一分為三，加入啤酒、鹽、十三香、生抽、蠔油、淀粉、姜片等抓勻，放入冰箱腌制2小時(shí)。

腌制好后，廚房的師傅再熱鍋下油，大火炸扇子骨10至15分鐘。扇子骨炸好后撈出瀝油，把炸過(guò)的油倒掉大部分，留下少許用來(lái)炒配料。

將小半個(gè)洋蔥、些許小米椒圈、少許蒜末、少許姜末、1湯勺椒鹽、小半勺糖倒進(jìn)鍋里大火爆香。翻炒5分鐘后，加入瀝干油的扇子骨，大火翻炒2分鐘，再加入少許腌制扇子骨的醬料，繼續(xù)大火翻炒至水收干，一道飄香扇子骨即可出鍋。

油炸手法逼出骨香、配料爆炒鎖住肉香、出鍋撒孜然粉提鮮。這種做法，扇子骨都香到骨子了，一端上桌，整個(gè)包廂都彌漫著香氣，難怪名叫飄香扇子骨。

聽(tīng)著老板娘的介紹，不知不覺(jué)間，手中的扇子骨已被啃得干干凈凈，連骨頭都抿了抿，要不是及時(shí)回過(guò)神來(lái)，只怕一不小心骨頭都要啃沒(méi)了……

（咸寧日?qǐng)?bào)全媒體記者　焦姣）