民諺云：三月三，薺菜當(dāng)靈丹。薺菜不僅是一種野菜，更是一味草藥，好比是“蔬菜中的甘草”。春季乍暖還寒，會(huì)引起感冒、發(fā)燒，于是有經(jīng)驗(yàn)的老人就會(huì)告訴孩子們，要吃一點(diǎn)薺菜，因?yàn)樗堋八殃惡薄＿@一個(gè)“搜”字，極盡了年深日久之功用。

在眾野菜中，薺菜更稱得上是春天第一菜。《詩(shī)經(jīng)》里有：“誰(shuí)謂荼（tu）苦，其甘如薺。”同屬野菜，前者味苦，后者味甘。

南宋詞人辛棄疾對(duì)薺菜情有獨(dú)鐘，他的詩(shī)詞中“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。大詩(shī)人陸游，在殘雪初消的日子，一邊烹薺菜羹，一邊贊嘆其“珍美勝羔豚”。大文豪蘇軾則把薺菜推崇到“食薺極美”的程度，盛贊之為“天然之珍，雖小甘于五味，而有味外之美”。

薺菜是一種生長(zhǎng)能力極強(qiáng)的野菜，對(duì)土壤環(huán)境和自然條件的要求，低到了極致——田壟間，溝渠旁，甚至任何不長(zhǎng)莊稼的地方，只要有一捧泥土，它就可以賡續(xù)生命；雨水季節(jié)無(wú)需贅言，也不消述說(shuō)，即使干旱天氣，只要尚有一點(diǎn)點(diǎn)水分，它就可以顯身立影。這和我認(rèn)知中的所有野菜一樣，不挑不揀，逮著機(jī)會(huì)便蓬勃出綠色。

既然以“菜”名之，自然是可以吃的，只需要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的加工，它就會(huì)成為餐桌上的美味，令人大快朵頤，口齒生香，一邊吞咽一邊嘖嘖稱嘆。

正所謂：櫻桃好吃樹(shù)難栽，薺菜好吃操作繁。薺菜不但可以包餃子，也可蒸菜疙瘩，也可涼拌，還可以和雞蛋一塊炒，還可以下面條里吃，總之，怎么吃都是一道春天里的清新、淡雅、健康，原生態(tài)的美味。

從野外挖回薺菜要趁新鮮時(shí)處理，去掉黃葉，用剪子剪去根部，抖落掉葉子上的泥沙，然后用鹽水浸泡一會(huì)，再用清水清洗數(shù)遍。

之后放在沸騰的開(kāi)水鍋里燙一下，燙的時(shí)間要短，然后放涼水里浸泡一兩個(gè)小時(shí)后，用手將水?dāng)D干，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍室冷凍。如此可長(zhǎng)期保鮮，想吃時(shí)用涼水解凍，其新鮮程度和剛摘回一樣，保管你一口就愛(ài)上這自然的清香。

（記者　陳希子）