“上湯”這兩字，看上去會讓人有種誤解，覺得這個菜很難做。實際上正好相反，非常好上手，而且湯鮮味濃，人見人愛，又是湯又是菜。
從一位老師傅那里，我也獲得了一項給青菜“增鮮”的技能。
泡發好的黑木耳，用沸水煮2分鐘撈出，口蘑切片，入沸水去除草酸30秒撈出，皮蛋和咸鴨蛋切丁，蔬菜切段。水開之后，放入蔬菜，立即關火，利用水溫燙熟，撈出控水，放入一個大一些的碗里或者深盤。我選了春天常吃的小白菜、娃娃菜、菠菜等作為這道菜的主料。
炒鍋內加少許油，小火炒香蒜瓣，等蒜瓣變微黃，加入皮蛋和咸鴨蛋翻炒半分鐘。加入小火慢熬的雞湯，木耳和口蘑，煮兩分鐘，期間攪拌均勻，讓湯顏色濃一些，接著加入少許鹽。
把熬好的湯直接倒入蔬菜的容器里面，如果有枸杞子，可以放幾顆，更漂亮，湯好喝，吃完蔬菜，湯還可以煮個面條。
值得注意的是，做這道菜，咸鴨蛋和皮蛋缺一不可，少了就不是那個味道；調味的時候鹽少放點，咸鴨蛋本來就是咸的。這樣做出來的上湯時蔬，清新鮮嫩，湯汁味美，清鮮淡雅，色澤碧綠，清新可口，營養豐富。
“上湯蔬菜，吸滿湯汁超好吃。”餐桌旁，不愛喝湯的侄子，嘗過這道菜后，直呼要再來一碗。
（記者 朱亞平）
編輯：hefan
2025-03-27
2025-03-27
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