9月1日，省直機(jī)關(guān)第二幼兒園一位小朋友吃完飯，碗里不剩一粒米飯，得到教師大拇指點贊。 ? ?（湖北日報全媒記者 陳勇 ?通訊員 周保國 劉慧芹 攝）

湖北日報全媒記者 劉宇 左晨 艾紅霞

閱讀提要

近段時間，餐飲企業(yè)紛紛出招鼓勵食客光盤，各地餐飲行業(yè)協(xié)會從改良行業(yè)自身服務(wù)或向內(nèi)挖潛來倡導(dǎo)節(jié)儉，各機(jī)關(guān)企業(yè)食堂多措并舉減少餐飲浪費。不少專家表示，杜絕浪費仍須多方合力，除了正向激勵，還需剛性約束。

“光盤”有獎勵

“我拒絕餐飲浪費！我參與光盤行動！”8月23日中午，在滿味未滿武廣店用完餐的媒體從業(yè)人員黃女士把光盤照片發(fā)到朋友圈，買單時不僅減了5元，還收獲不少點贊。

湖北日報全媒記者了解到，從8月17日起，滿味未滿武廣店、井圣日膳中南店、太善南洋茶餐廳經(jīng)開永旺店等武漢三鎮(zhèn)餐廳，陸續(xù)推出了“光盤”獎勵活動——“拍光盤發(fā)朋友圈，買單時立減5元！”。

光盤買單立減之外，還有不少餐廳通過代金券或小禮物的方式獎勵客人光盤。

位于江岸區(qū)中城國際廣場3樓的千葉自助餐廳，門店易店長直言自助餐比一般中餐剩的食物要多。為獎勵顧客光盤，該店會給“光盤”客人獎勵兩瓶價值10多元的日本汽水。

“為了鼓勵客人打包，即將推出5元和10元代金券。”楚天粵海酒店餐飲總監(jiān)高鵬介紹，如果客人打包2個菜，酒店返還5元代金券；全部打包，給10元代金券。

倡議還要“落地生根”

“N-1”點餐、半份菜和小份菜、提供打包盒……8月11日，武漢市餐飲業(yè)協(xié)會向該市所有餐廳發(fā)出六大反對餐飲浪費的“光盤行動”舉措，受到社會廣泛關(guān)注。

8月13日，武漢市江漢區(qū)萬松園雪松商會40家餐飲店積極響應(yīng)，依據(jù)六點倡議書，向社會作出以“倡導(dǎo)厲行節(jié)約美德，杜絕餐飲浪費行為”為要義的六點承諾。

宜昌市餐飲烹飪酒店行業(yè)向全市餐飲經(jīng)營單位發(fā)出綠色餐飲自律倡議，包括提供免費打包盒；排菜適量，不夠再加；點餐時提示客人夠吃為好；米飯碗裝，多余可退還；增加宣傳標(biāo)牌和提示牌，告知客人，增強(qiáng)節(jié)約意識……

楚菜大師鄒志平表示，杜絕餐飲浪費，還要注意從餐飲企業(yè)內(nèi)部挖潛，比如合理控制采購量，對于食材儲備采取先進(jìn)先出，提高烹飪加工水平，降低原材料的浪費率。

有關(guān)專家表示，餐飲浪費現(xiàn)象要想從根源上治理，需要一個大的環(huán)境去熏陶培養(yǎng)，營造節(jié)約為榮的文化氛圍。

杜絕浪費須多方合力

省社科院研究員覃國慈認(rèn)為，減少餐飲浪費是社會治理領(lǐng)域的一項硬核挑戰(zhàn)，需要社會大眾、餐飲企業(yè)、政府部門共同發(fā)力。

武漢大學(xué)法學(xué)院教授劉瑛建議，立法時需要盡可能多地考慮到可能造成餐飲浪費的主體，這些主體可能包括國家機(jī)關(guān)單位、事業(yè)單位食堂等機(jī)關(guān)事業(yè)單位，也包括餐飲企業(yè)、超市等商業(yè)企業(yè)，還可能包括舉辦宴請和聚餐活動的公務(wù)人員和其他個人等多元化主體。

劉瑛建議，杜絕餐飲浪費行為可以根據(jù)不同主體采取不同措施，例如對待國家機(jī)關(guān)和事業(yè)單位食堂，可以采取點餐制或者配額制以避免浪費；對于餐飲企業(yè)和超市等則可以采取稅收優(yōu)惠以及建設(shè)與之匹配的回收體系等措施，鼓勵企業(yè)自主自覺減少浪費，同時加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會監(jiān)督；對于個人過度浪費行為可以采取舉報罰款等形式，還可以采取其他的形式，例如進(jìn)行社會教育、整頓社會風(fēng)氣等，在實踐中將多種方式相結(jié)合。

“公眾要從過去大吃大喝、鋪張浪費的壞習(xí)慣向適度飲食、健康飲食的新生活風(fēng)尚轉(zhuǎn)變，自覺響應(yīng)號召，厲行節(jié)約、反對浪費。”覃國慈提出，宣傳部門要充分利用宣傳載體，加大反對餐飲浪費的宣傳報道力度，增設(shè)“餐飲反浪費宣傳活動月”；加強(qiáng)對國民餐飲消費的教育，讓宣傳活動進(jìn)機(jī)關(guān)、進(jìn)企業(yè)、進(jìn)校園、進(jìn)社區(qū)、進(jìn)酒店，促進(jìn)全社會養(yǎng)成節(jié)約習(xí)慣。餐飲企業(yè)要建立餐飲節(jié)儉消費提醒提示制度，提供便利節(jié)儉用餐的餐飲服務(wù)，建立節(jié)儉用餐激勵機(jī)制。

她還認(rèn)為，對浪費行為說不，除了正向引導(dǎo)，還需要剛性約束。例如紀(jì)檢監(jiān)察機(jī)關(guān)要履行好監(jiān)督職責(zé)，對餐飲浪費行為，該查處的查處，該曝光的曝光，提高餐飲浪費成本，倒逼公眾提高餐飲節(jié)約意識。