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煨魚頭

來源:南鄂晚報 時間:2009-01-23 00:09
  主要材料:鰱魚,最好是水庫中放養的鰱魚,肉質美、嫩、鮮。要是沒有鰱魚,其它的河魚也可代替,不過味道就比鰱魚差許多。
  做法:先選取腦肉香肥的新鮮魚頭;洗凈瀝干水后,入素油鍋煎之;待魚頭煎成金黃色后,放入砂鍋之中,加入適量的水以及拍碎的生姜、打結的香蔥、紹酒、精鹽等調料,用大火燒至沸;后以小火煨之,約兩個小時左右,湯色成乳白色。撈取蔥結和拍碎的生姜,另加香菜、味精、生姜末、蔥花即可上桌。
  “煨魚頭營養豐富,湯濃鮮美,魚香撲鼻,魚頭里嫩外酥,風味怡人。回家試著做做,保證好吃得很。”黃先生熱情地向記者推薦。

作者:liuhuafang

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