煨魚頭

來源：南鄂晚報時間：2009-01-23 00:09

　　主要材料：鰱魚，最好是水庫中放養的鰱魚，肉質美、嫩、鮮。要是沒有鰱魚，其它的河魚也可代替，不過味道就比鰱魚差許多。
　　做法：先選取腦肉香肥的新鮮魚頭；洗凈瀝干水后，入素油鍋煎之；待魚頭煎成金黃色后，放入砂鍋之中，加入適量的水以及拍碎的生姜、打結的香蔥、紹酒、精鹽等調料，用大火燒至沸；后以小火煨之，約兩個小時左右，湯色成乳白色。撈取蔥結和拍碎的生姜，另加香菜、味精、生姜末、蔥花即可上桌。
　　“煨魚頭營養豐富，湯濃鮮美，魚香撲鼻，魚頭里嫩外酥，風味怡人。回家試著做做，保證好吃得很。”黃先生熱情地向記者推薦。

作者：liuhuafang

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