爆炒腰花

來源：南鄂晚報時間：2009-01-23 00:09

　　主要材料：豬腰子、青椒、大蔥、大蒜、醬油、白砂糖、白醋、淀粉蠶豆、胡椒粉、花椒、花生油。
　　做法：豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里（加幾粒花椒）3至4小時，除去臊味；將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5厘米的腰花塊；青椒切片切絲均可；蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米；醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用；鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油；鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

作者：liuhuafang

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