春筍被譽為春季山中珍品中的“菜王”，食用方法很多，素有“葷素百搭”的盛譽，通山人則習慣將春筍與臘肉搭配在一起食用。

　　20日，正值春分，蒙蒙春雨下，我們回到通山老家，一方面探望父母，一方面也為品嘗難得的春味。

　　父親一早便扛著鋤頭跟著親戚上了山，回來時，便拎著一籃子春筍。

　　母親取出去年熏制的臘肉，將臘肉洗凈后放入溫水中浸泡半個小時，切薄片后放在一旁備用。臘肉是選用新鮮的帶皮五花肉，用鹽、黑胡椒等香料腌漬，再經風干而成。

　　父親將采回來的春筍剝去筍衣，剝皮后春筍色澤潔白如玉，切去根部部分，放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出，切成薄片瀝干備用。

　　廚房的另一邊，母親起了油鍋，爆香姜蒜后，將臘肉下鍋煸炒，臘肉的肥肉部分變得透明后，放入春筍，加鹽調味，再翻炒約三四分鐘出鍋。

　　菜品未出鍋時，香氣已經四溢。母親說，做這道農家菜的關鍵在于選材。春筍最好是當天采摘當天食用，那樣炒出來的筍片最嫩。

　　菜品出鍋后，大家都忍不住下筷嘗鮮。夾一塊半紅半透明的臘肉，咬上一口，吱吱冒油，香氣瞬間侵占味蕾，吃一口春筍，香脆爽口，肉質鮮嫩。

　　由于春筍水分充足，跟臘肉搭配起來，肥而不膩，爽口清新。吃過的人都感嘆，春筍炒臘肉吃出濃濃春意。（記者　朱亞平）