背靠青山、面臨富水的通山縣洪港鎮燕廈鄉是通山有名的水產之鄉。這里所出產的火烤魚，色、香、味俱全，具有濃厚的地方風味，在通山久負盛名。

　　今年40多歲的周勝是燕廈鄉土生土長的漁民，制作火烤魚的手藝，是父輩們手把手傳下來的。4日，在周勝的家中，記者有幸品嘗到了今年以來，他制作的第一批火烤魚。

　　周勝告訴記者，燕廈人制作火烤魚非常講究，正宗的燕廈火烤魚主要原料是由麻鉤魚、船釘、紅尾稍、翹嘴白等魚制成，這些魚是富水河特色魚種，制成后的熏魚烤肉厚、細膩、刺軟。

　　制作工序主要有有洗、蒸、曬、熏。首先要將新鮮打撈來的魚破肚，除其內臟，然后用清水沖洗，反復幾次；再將洗凈的魚撒上適量的鹽，入籠用中火清蒸熟，然后再將蒸熟的魚置于陽光下曝曬。

　　農家院里魚香四溢，附近圍上來的小孩、老人們踮腳觀望。

　　“魚不能蒸得太爛，8分熟就好。鋪時動作要輕巧，防止把魚弄碎。平放意味著不能夠重復堆放。曬魚的時間不能過長，以曬干水為宜，太干不適合熏了。”周勝一邊小心翼翼地將魚平放在竹具上鋪平一邊說道。

　　最后一步是熏，這是最關鍵的環節。把魚平鋪在鐵絲網上熏，熏烤時不能用明火，燃料最好選擇板屑、谷殼和山茶殼，也可加些桔皮以增加香味。熏魚時煙不能太大或太小，每隔一段時間要把魚翻動一下，以免魚粘在鐵絲網上。魚烤至金黃色，便大功告成。

　　當地人制作的火烤魚除了供給本地人食用，大多數被送往外地或各處餐館。一邊聽著關于火烤魚的故事，一邊忍不住嘗上一口，火烤魚肉質細嫩，美味爽口。

　　周勝的媳婦將火烤魚重新加工，將火烤魚與干辣椒、干竹筍煮燉，也有豆豉燒火烤魚、油炸火烤魚等。左鄰右舍先后到席，大家在推杯換盞中喜笑顏開，將勞動的快樂分享、延續。（記者　朱亞平）