到徽州游玩，不能不嘗嘗徽州菜。以徽州菜為主的徽菜，可是中國八大菜系之一。徽州多山，徽菜自然以烹調山珍野味著稱，在國內外享有盛譽。但在各具特色的徽州美食中，給我留下至深記憶的，卻是那異香中的幾份臭味。

　　在徽州的老街古巷間漫步，空氣中常常會飄來一縷特殊的香味。尋香而去，你就會找到擺在路邊的油煎毛豆腐攤。

　　毛豆腐是徽州傳統小吃，特別是一部電視專題片《舌尖上的中國》播出后，毛豆腐更是聲名鵲起。

　　毛豆腐是將豆腐進行人工發酵,讓其表面生出一層白色茸毛菌絲,故稱“毛豆腐”。毛豆腐的茸毛根據長短和顏色，可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛4種。毛豆腐的傳統做法是，先將菜籽油淋入平底鍋內，將生的毛豆腐排放平底鍋中煎烤，等翻至兩面呈黃色，表皮起皺如虎皮時，即可品食。食用時要蘸辣椒醬、蔥末調味，入口有淡淡的臭味，卻鮮醇爽口，味蕾上別有一番感覺。

　　在一家專門做毛豆腐的小店邊吃現煎的毛豆腐，邊聽店主講述毛豆腐的由來。傳說，朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，幾日未食，饑餓難熬，隨命手下尋找食物。一隨從在草堆中搜出百姓逃離時藏在里面的幾塊豆腐，但已發霉長毛。因別無它物，隨從只得將此豆腐放在炭火上烤熟給朱元璋吃。不料燒烤后的霉豆腐竟味道鮮美，朱元璋吃了十分高興。在轉敗為勝后，他下令隨軍廚師制作毛豆腐犒賞三軍，毛豆腐由此在徽州流傳下來。

　　比毛豆腐更“臭名遠播”的，是臭鱖魚。在徽州，隨便踏進一家酒店，只要詢問有什么特色菜，店家總要向游客推薦臭鱖魚。

　　臭鱖魚的來歷，普遍的說法是：徽州商人外出做生意回家，總想帶幾條鱖魚回家給隅居深山的妻兒老小嘗鮮，因離家較遠，雖抹上點鹽，但到家時魚已有點發臭。難得路途遙遠地帶回幾條魚，又舍不得丟棄，于是家人便入鍋重料慢慢燒煮。結果，發現這燒熟了的臭鱖魚吃起來卻更具風味。

　　徽州菜重火、重油、重色。臭鱖魚經過這“三重”的烹燒，醇厚入味，已是香而不臭，別有一番滋味，成當地流傳下來的頭牌特色佳肴。

　　徽州還有一臭，是俗名“大呆臭”的臭豆腐。大呆臭相傳是徽人王致和于清康熙八年（1669年）創制。

　　康熙年間，王致和在京城開設“致和祥”豆腐店，經營大呆臭。康熙皇帝嘗了致和祥的大呆臭之后，贊不絕口，親書“青方”二字御賜。徽州大呆臭從此名聲大振，徽州各地的臭豆腐也從此如雨后春筍，至今常盛不衰。現在，徽州臭豆腐已與安徽淮南的臭干、浙江紹興的臭千張成鼎足之勢，享譽四方。

　　徽州大呆臭，表面為深藍灰色，內里潔白如玉，聞著臭，吃則異香。這道奇特的美食，在徽州地區許多城鎮的街邊小攤上均可吃到。持一串熱氣騰騰的臭豆腐在手，邊品味異香，邊賞游路邊徽州特色的古宅民居，極具閑情逸致。（泥人）